BUCHTELN

Voici une recette de Buchteln que j'avais découverte il y a quelques années sur le blog d'omelette, c'est une brioche Allemande apparemment mais a vérifier, on peut les faire nature, a la confiture et voir même au Nutella!!!si si je vous l'assure c'est hummmm...un délice....

Ingrédients:

-1/4 L de lait et 125ml

-42gr de levure fraîche de boulanger.

-500gr de farine.

-75gr+ 2 cuillères a soupe de sucre.

-100gr de beurre+50gr de beurre.

-1 oeuf.

-100gr de pâte d'amande ou de chocolat,etc....

Faire tiédir le lait et y fondre la levure. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier mettre la farine, 75gr de sucre, l'oeuf et 100gr de beurre ramolli. Mélanger le tout et laisser reposer couvert dans un endroit chaud. Au bout d'1/2 heures pétrir avec un peu de farine et faire 18 boules. A partir de là je n'est pas fait pareil car omelette verse une sauce, chose que je n'est pas aimé. je vous donne la suite de ce que j'ai fait et ensuite celle d'omelette.

Si vous faite comme moi: mettre les boules sur une plaque et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1/2h, badigeonner de jaune d'oeuf et mettre des sucre en grain, enfourner dans un four préchauffer a 180°C et surveillé la cuisson qui est rapide. Laisser refroidir avant de déguster

Si vous voulez faire comme celui d'omelette, donc la version original de la recette de Buchteln:

Mettre les 18 boules dans un moule à charnière ou un cercle tapissé tout les deux de papier sulfurisé. Laisser lever 20min, faire fondre le beurre et ajouter les 125ml de lait et les 2 cuillèress a soupe de sucre, mélanger et verser la sauce sur les pâtons. Enfourner a 200°C environs 35min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Moi j'ai fait la version nature et elle est extra, j'avais du lemon curd a la maison donc c'est super bien passé, un vraie régal. A bientôt.

Mes partenaires:

Pour les temps de cuisson j'ai utilisé un minuteur du site Cuistoland.

Pour les pesées une balance du site Jardin déco.

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GALETTE DES ROIS FRANGIPANE/CRÈME PÂTISSIÈRE

Je vous poste un peu en retard la recette de la galette des rois et je m'en excuse, vous me pardonner hein??? merci c'est un soulagement ;) il faut que dire que le mois de janvier est pas encore fini ;)

j'ai trouvé la recette sur le forum cuisine testée posté par Nadia, d'ailleurs je la remercie au passage car elle était vraiment délicieuse cette galette, pleines de saveur et le bon goût de la frangipane hummmmm!!! que de souvenir...

Ingrédients:

-2 rouleaux de pâte feuilletées.

-125gr de poudre d'amande.

-2 oeufs.

-60gr de beurre pommade.

-75gr de sucre.

-quelques gouttes d'essences d'amande amère.

-1 cuillère à soupe de rhum (j'ai pas mis).

-1 jaune délayé avec un peu de lait pour la dorure.

-de la crème pâtissière froide (j'en avais préparé avec 1/4 de L de lait).

-1 cuillère a soupe de sucre glace avec 1 cuillère a soupe d'eau pour le glaçage.

Mettre votre 1er abaisse sur la plaque de votre four et la mettre au frais si possible.

Dans un saladier mettre le sucre et le beurre et mélanger jusqu'à que la préparation blanchisse et soit crémeuse. Puis, ajouter la poudre d'amande, les oeufs un par un, les gouttes d'essences d'amande amer et la crème pâtissière que vous aurez préalablement fait refroidie.

Dans un petit bol préparer la dorure.

Sortir votre plaque du frigo, badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure sans toucher les bords et étaler la préparation au centre de l' abaisse.

Recouvrez avec votre seconde pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant bien avec votre doigt.

Dorer le dessus de la galette et faire des décorations a l'aide d'un couteau. Mettez-là au congélo 15min.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 200°C, enfourner la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorer.

Quelques minute avant la fin de la cuisson badigeonner le dessus de la galette avec le mélange d'eau et de sucre glace et ré-enfourner pour terminer la cuisson. Ceci donnera un brillant à votre galette. Laisser refroidir avant de déguster et surtout n'oublié pas de mettre la fève. Bonne appétit.

BRIOCHE DE JULIA CHILD

En me promenant sur le blog de piroulie j'ai découvert la fameuse brioche de Julia Child, je te remercierais jamais assez piroulie de l'avoir faite car tes photos mon tellement tenter , et puis comme j'étais allé voir le film de Julie&Julia au ciné, je n'ai pas eu longtemps a hésité, il fallait que je la fasse également. J'ai remonter mes manches et j'ai suivie à la lettre toutes les indications si bien expliquées de piroulie. Vous pouvez également retrouver la recette sur le blog de papilles et pupilles avec toutes les étapes en photos

Ingrédients: pour 17 briochettes de 60-65gr

Pour l'éponge (le levain) :

- 85 ml de lait entier tiède ou de lait de soja
- 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée.
- 1 oeuf
- 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)

Pour la pâte à brioche:

-70 gr de sucre.

-1/2 cuillère a café de sel.

-4 oeufs battus.

-180+20gr de farine.

-170gr de beurre ou de margarine à T°ambiant.

Décor:

-du sucre en grain, des amandes ou autres fruits sec concassés.

Préparation de l'éponge:

Dans le bol du robot, de la map (machine à pain), mettre le lait tiède, la levure, l'oeuf et 180 gr de farine. Pétrir environ 5min, une fois que le pâton est bien amalgamé, verser 180gr de farine en pluie sans mélanger. Ne touchez plus à rien pendant 30-40min.

Une fois le temps écoulé, l'éponge est prête, le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée.

Préparation de la pâte à brioche:

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180gr de farine sur l'éponge. Pétrir la pâte pendant 20-25min. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas de la paroi, ajouter les 20gr de farine restant. Ajouter le beurre moue coupé en petit dès peu peu, attendre a chaque fois qu'il soit bien amalgamé. Vous devez obtenir un pâton qui ressemble à cela:

Pour ce qui est de la suite soit vous le laisser a température ambiant pendant 2h-2h30 dans un saladier couvert à l'abri des courants d'air: il faut que le pâton double de volume pas plus. ou vous le laisser toute la nuit dans la partie la moins froide du frigo ( pousse lente). Il faut laisser 4h-6h minimum et maximum une nuit. J'ai choisi de le laisser 6h au frigo.

Renverser le pâton sur la table et façonné là, j'ai décidé de faire des briochettes individuelles, j'en est obtenues 17 avec un poids aux environs de 65gr. laisser ensuite levée pendant 1h à température ambiant.

Dans un petit bol mélanger le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Dorer la brioche avec le mélange.

Préchauffer votre four a 180°C, enfourner la brioche pour 45-50min, tout dépend de la taille de la brioche et de votre four. Pour les briochettes, j'ai dus mettre une vingtaine de minutes. Démouler à chaud, vous obtiendrais une brioche avec une mie filante. BON APPÉTIT.

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CHAUSSON POMME/FRANGIPANE

Voici un délicieux goûter vite bien fait :) qui fera plaisir au petit comme au grand, le croustillant du feuilleté, le fondant des pommes et la saveur de la frangipane sur le palet hummmm trop bon, je vous recommande vivement cette recette très simple et rapide a réaliser.

Pour 4 chaussons

Ingrédients:

-2 pâtes feuilletés.

-2 pommes coupé en lamelle avec le pèle pomme.

-1 oeuf.

-1 cuillère à café de farine.

-2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre.

-4 cuillères à soupe de puré d'amande.

-quelques d'amandes amère.

-du sucre de canne ou de la cassonade.

-des amandes effilés.

-1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Préchauffer le four a 180°C.

Coupé les pâtes afin d'obtenir 4 carrés.

Mélanger la puré d'amande, le sucre en poudre, l'oeuf et la farine. Ajouter les gouttes d'amandes. Etaler cette préparation sur 4 carrés.Mettre les lamelles de pommes.

J'ai utilisé le coupe pâte losange sur les autres carrés mais vous pouvez vous aider d'un couteau ou d'un autre ustensile pour couper la pâte. Placer ces carré afin de recouvrir les autres carrés. Mettre du jaune d'oeuf pour la dorure des chaussons et saupoudrer du sucre de canne ou des amandes effilés. Cuire les chaussons jusqu'à qu'il soit bien dorés. Laisser refroidir avant de déguster.

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LE CHRICK CONSTANTINOIS

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Oum Mouaad's, ces petites brioches sont vraiment délicieuses. Très peu sucré, mais en ajoutant sur le dessus les grains de sucres cela le rend encore plus meilleur.

Ingrédients: pour une 15aines de petites brioches.

-500gr de farine.

-4 cuillères à soupe de sucre.

-4 cuillères à soupe d'huile.

-1 paquet de levure de boulangerie.

-1 oeuf.

-25cl de lait tiède.

-1 pincée de sel.

Mélanger le tout sauf la farine, ensuite ajouter peu à peu la farine. Pétrir 15min, couvrir le pâton et laisser lever pendant 1h. Dégazer la pâte et faire des boule de la taille d'une clémentine. Laisser lever 1h encore. Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf, mettre des sucres en grains. Enfourner pour environ 12-15min à 180°C.

Vous pouvez les déguster avec du nutella ou de la confiture, hummmmm!!!A bientôt...

CROISSANT "BRIOCHE"

J'ai découvert cette fameuse recette sur le site de Loubna elle est vraiment top cette recette, super facile malgré qu'au début je me suis dit que je n'y arriverais pas,mais bon le résultat est époustouflant (ben oui parfois il faut se jeter des fleurs NON!!!!lolll). Allez jugé par vous même...

Ingrédients: 32 croissants

-1kg de farine.

-3 oeufs.

-3 cuillères a soupe de sucre.

-2 cuillères a soupe de levure de boulangerie.

-1 cuillère a café de sel.

-25 cl de lait tiède.

-25cl de babeurre/Lben/lait fermenté moi j'ai mis du lait encore.

Pour le feuilletage: 300-400gr de beurre mou.

Mélanger tout les ingrédients et ajouter les 25cl de lait petit a petit. Vous obtenez une pâte plus ou moins collante. La laisser doubler de volume. La dégazer et la diviser en deux pâtons.

Puis chaque pâtons en 8 boule de même quantité si possible.

Étaler chaque boule de la taille d'une assiette et badigeonner de beurre chaque pâte en les superposant (ne pas mettre de beurre sur la 8ème pâte).

Aplatisser avec la paume de la mains, puis a l'aide de votre rouleaux étaler la pâte.

Ensuite couper des triangle (voir photo) couper votre rond de pâte en 4 et chaque quart de pâte encore en 4 (donc vous obtenez 16 triangles).

Mettre a la base du triangle une farce,un carré de chocolat ou laisser nature, puis roulez vers le haut.

Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Laisser lever 30min,préchauffer votre four a 200°C.

Enfourner et cuire jusqu'à que vos croissant soit dorer, surveiller la cuisson, pour moi c'était 15-20min je crois.

Faire de même avec votre 2ème pâtons. Voilà a bientôt et si vous voulez voir le site de loubna avec la recette c'est ici.

PAIN BULGARE "TOURNESOL"

J'ai trouver cette recette sur le site de Zapbook je trouvé que la décoration était super jolie et donc je me suis lancé dans la réalisation de ce délicieux pain. La recette est simple, comme toujours, il faut bien suivre les étapes de façonnages. L'intérieur du pain ressemble a de la brioche et le dessus et croustillant,hummm j'adore.

ingrédients:

-200gr de lait.

-1 grosse cuillère de beurre moue.

-2 oeufs.

-1 cuillère a soupe de sucre.

-1/2 cuillère a soupe de sel.

-500gr de farine.

-20gr de levure fraîche.

-du beurre fondue.

Mettre tout les ingrédients sauf le beurre fondue dans votre machine a pain, votre robot ou pétrir a la main.

Laisser lever 1h. Ensuite, couper votre pâton en 4, puis chaque boule encore en 4, donc vous obtenez 16 boules.

Étaler 4 boules en formes d'assiette. Badigeonner la première avec du beurre fondue et mettre une deuxième pâte, et ainsi de suite (ne pas mettre de beurre sur le dessus de la quatrième).

Rouler la pile de pâte bien serré, et faire de même avec les autres boule. Vous obtenez 4 rouleaux. Couper chaque rouleaux en triangle, mettre les triangles de pâte dans un moule rond, il faut que les extrémités du triangle soit tourné vers l'intérieur. Laisser lever et badigeonner de jaune d'oeuf, faire cuire a four chaud 180°C jusqu'à qu'il soit bien doré.

J'ai oublié de prendre les photos des étapes la prochaine fois que je le fait je les rajouterais. Mais vous pouvez aller voir le site de Zapbook il y a les photos des étapes.

BRIOCHE HYPER DELICIEUSE

Voici une délicieuse recette de brioche que j'ai trouvé sur le forum cuisine testée, la source de la recette c'est kinou. On obtient une mie filante et très moelleuse. La prochaine je la parfumerais car elle a un goût pas très accentué si on la mange nature, mais avec du nutella ou de la confiture c'est vraiment excellent. J'ai multiplier la recette par 2 donc j'ai obtenue une grosse brioche (850gr) et un grand chinois dans un moule de 28cm, dont j'ai oublié de prendre la photo car c'est partie tellement vite, j'avais mis des morceaux de chocolats blanc et noire en plus de la crème pâtissière, hummmm!!!!!

ingrédients:

-220ml de lait tiède. -1 cuillère a café de sel.
-2 sachet de sucre vanillé (moi j'ai mis de l'extrait du site HISTOIRE DE GOÛT).
-2 oeufs entiers.
-4 à 5 cuillères a soupes de sucre.
-550gr de farine t45 (moi j'avais que du t55)
-20gr de levure de fraîche.
-100gr de beurre ramollie.

Mélanger tout les ingrédient sauf le beurre, une fois tout les ingrédient bien homogène, ajouter le beurre en plusieurs fois. Continuer a pétrir environs 10min (moi je le fait au robot).
Laisser lever la pâte environ 1h à 1h30, jusqu'à quel double de volume.
Façonner la comme vous voulez, puis la laisser reposer encore 40min.
Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer d'amande effilé, du sucre perlé ou autre. Enfourner a 180°C pendant 25-30min, tout en surveillant la cuisson.

CHINOIS A LA CREME PATISSIERE&CHOCOLAT&NAPPAGE FLEUR DE SUREAU/PISTACHE

Un bien grand titre juste pour dire que c'était divin. Bien parfumé, une mie filante, très moelleux, mais que demande de plus le peuple (lolll).

la source de la recette et bien internet car c'est une recette que j'avais noté il y a x temps dans mon carnet.(encore photo médiocre car j'ai pas d'appareil photo encore!!!!!ben oui le miens a été cassé par ma petite dernière ;(

ingrédients:

-100gr de lait.

-100gr de beurre ramollie.

-2 oeufs battues.

-100gr de sucre (voir un peu moins)

-1/2 cuillère a café de sel.

-1/2 cube de levure fraîche ( environs 21gr).

- farine tant que peut en prendre la pâte moi j'en ai mis 750ml.

-1/2l de crème pâtissière j'ai fait celle du paquet Imperial.

-pépite de chocolat ou raisin sec...

-1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Mettre dans la map ou dans votre bol de robot : le lait les oeufs, le sucre, le sel, la farine et la levure. Bien mélanger le tout. Ajouter le beurre et continuer de pétrir environs 10min. Vous obtenez une pâte très malléable, facile a travailler. Laisser lever couvert 1h dans un endroit chaud.

Préparer la crème pâtissière selon les indications du paquet de crème pâtissière Imperial et laisser refroidir en couvrant le dessus de la crème avec du film étirable pour éviter la formation d'une peau.

Prendre la pâte et l'étaler en un carré, étaler dessus la crème pâtissière et parsemer dessus des pépite de chocolat.

rouler le biscuit et couper en plusieurs morceaux. Disposer le tout dans un moule chemiser de papier sulfurisé ou dans un moules silicones. Laisser encore 1h voir un peu plus.

Badigeonner de jaune d'oeuf. Préchauffer votre four a 200°C et cuire jusqu'à que sa soit dorer, moi sa ma prit 15-20min environs.

Une fois cuit badigeonner de gelé de fleure de sirop (moi il me vient du site Alimenthus) ou d'autre chose et parsemer de pistache (moi c'est ceux de la marque Wonderful Pistachios). Décorer comme vous aimez.....

PETITS PAINS A LA CARDAMOME

Voici de délicieux pains légèrement parfumé a la cardamome c'est la première fois que je les réalise et je suis pas déçue du résultats, la recette vient de mon livre Pain&viénnoiserie édition SAEP. Les proportion mon donné 7 petits pains. Moi je les est déguster encore chaud en y mettant du fromage et une touche de beurre afin que le fromage fonde dans le pain.


ingrédients:
-12gr de levure de boulanger.
-500gr de farine type 55.
-1 cuillère a soupe de graine/poudre de cardamome du site MEUSE-EPICES.
-1 pincé de sel.


Prép:30min
cuisson:25min
repos:1h30min


Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et la cardamome. Former un puits, verser au centre la levure délayé et incorporer du bout des doigts. Ajouter progressivement 25cl d'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Mettre la pâte dans une terrine, couvrir et laisser lever environ 30min a 25°C.
Sortir la pâte, la repétrir quelques instants et découper des petits pains ronds. Laisser reposer à nouveau 1h sous un linge.
Disposer les petits pains sur une plaque et cuire a 230°C (th 7-8) pendant 25min. bonne dégustation.


On a eu le plaisir de manger hier soir un poulet yassa réaliser par ma chère amie oumou dont je la remercie d'ailleurs, dommage que tu parte d'ici. En tout cas c'était délicieux.

J'en profite pour vous présenter un autre site d'épice MEUSE-EPICES qui offre également une multitudes d'épice dont j'en avais même pas la connaissance, avec les épices qu'il vous propose vous pouvez parfumer tout vos plats allant de l'entrée au dessert avec un grand nombre de choix. Aller leur rendre une petite visite ici MEUSE-EPICES la passion des saveurs.

Dans mon colis il y avait: cardamome, épices rôtis, graine de tournesol, badiane, wasabi, sésame noir, sumac, sésame blanc, fève tonka moulue, sel fou, graine pour salade, graine de courge, graine de lin, sel rose de l'himalaya. Ce qui est bien aussi c'est que sur les sachet il y a marqué ou vous pouvez les utiliser.

ROULE AU FROMAGE ET AUX DIFFERENTES GRAINES

C'est roulé au fromage sont vraiment très bon avec du thé glacé ou une autre boisson que vous aimez, ou pour accompagné votre salade. Sa donne une mie filante et le fromage qui fond dans la bouche quand vous les manger encore tiède, hummmmmm....la source est un site turc et je sais plus lequel c'est.

ingrédients: j'ai divisé par 2 la recette et sa ma donné 16 roulé. (mon verre fait 250ml)

-1+1/2 verre a eau de lait.

-4 cuillères a soupe de sucre en poudre.

-1 paquet de levure fraîche (42gr) ou 2 cuillères a soupe de levure sèche.

-4 verre de farine soit 600gr.

-1 cuillère a café de sel.

-8 cuillères a soupe de margarine/beurre coupé en morceau.

-2 jaune d'oeufs.

-100gr voir plus de fromage.

-1 jaune d'oeuf pour la dorure.

-des graine pour décorer ici j'ai utilisé graine de sésame, graine de pavot et de Nigelle du site Etal des épices.

Mélanger le lait, le sucre et la levure, dissoudre le tout.

Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger. Ajouter la farine et le sel. Pétrir et ajouter les morceaux de margarine/beurre. Moi je les fait au robot, donc je les fait pétrir une bonne dizaine de minute. Vous devez obtenir une boule de pâte très souple et non collante.

Mettre la pâte dans un saladier dont vous aurez légèrement huilez l'intérieur.

Laisser reposer 1-2h a T° ambiant ou 4 heure au frigo.

Ensuite une fois la pâte levé, étaler là en un grand carré comme sur la photo, etaler legerement un peu de margarine sur le carré de pâte.

Mettre, du fromage sur une partie du carré, moi ici j'ai utilisé du fromage Turc c'est un genre de fêta. Mais vous pouvez utiliser un autre type de fromage en faisant une farce avec du persil et de la ciboulette.

Couper des bande de 2 cm de largeur et ensuite faire une torsade et le roulé en escargot.

Posé sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre du jaune d'oeuf a l'aide d'un pinceau et parsemer de graine que vous aimez. Cuire a 190°C pendant environs 20min.

Déguster chaud, tiède ou froid avec ce que vous voulez....a bientôt.

J'en profite pour vous présenter le colis que j'ai reçue aujourd'hui du site Regents Park un site remplie de douceur variées tels que des pains, des confitures, des gâteaux... c'est un véritable snacking a l'anglaise qui est a votre disposition. Alors allez leur rendre une petite visite, vous ne serez pas déçue.

Pour ce qui est du colis voyez par vous même: il y a des scones, des biscuits, du fudge, des thés, du lemon curd, 2 pots de marmelade, des plains muffins, du cake au noix, des pan cakes...