GOZLEME

Voici une recette Turc, cela ressemble a de la galette ou des crêpe a vous de jugez, idéal pour accompagner une salade, car on peut le farcir avec beaucoup d'ingrédient, comme par exemple fromage et persil, viande hachée+oignons+persil+patate râpé ou aux légumes comme épinard...C'est une recette assez simple et le mode de cuisson lui permet de ne pas être très calorique.

Ingrédients: (6-8 galettes)

Pour la pâte:

-1kg de farine.

-2 cuillères a café de sel.

-de l'eau.

Farce:

-Fromage de type fêta, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez.

Mettre dans le bol de votre robot ou dans un saladier: la farine et le sel, verser petit a petit l'eau jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas au paroi de votre bol, on dit chez nous qu'elle doit avoir la consistance du lobe de l'oreille. Laisser reposer 15 min. Faire 6-8 pâtons.

Etaler chaque pâtons comme sur la photo, le plus fin possible:

Pulvériser ou appliquer a l'aide d'un pinceau de l'huile:

Plier selon la photo et mettre de la farce au centre:

Ensuite replier comme sur la photo, étaler légèrement avec votre rouleau de façons a souder les coté:

Faire de même avec les autres pâtons, mettre une fine couche d'huile dans la poêle et cuire chaque coté du gozleme de façon a ce que soit bien doré. Déguster chaud ou froid, j'ai une préférence lorsque c'est chaud car le fromage a fondue a l'intérieur et j'adore ;)

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Mes partenaires:

Pour les temps de cuisson j'ai utilisé un minuteur du site Cuistoland.

Pour les pesées une balance du site Jardin déco.

"PATLICAN KEBABI" KEBAB D'AUBERGINES

C'est un plat idéal pour accompagner votre riz au un autre féculents, En Turquie il y a beaucoup de plats qui comportent l'aubergine que sa soit en gratin, farcie ou grillé. Voici donc la recette qui vous permettra de cuisiner l'aubergine sous une autre forme.

ingrédients: pour environs 4 personnes.

-2 aubergines moyens.

-400gr de viandes hachées.

-1 oeuf.

-1 tomates.

-la mie de 3 tranches de pains.

-du sel et des épices.

-3 cuillères a soupes d'huile d'olive ou autre.

-3 cuillères a soupes de lait.

-2 cuillères a soupes de concentré de tomates.

Laver et couper en rondelles les aubergines. Mettre dans un saladier la viande hachée+la mie de pain émietter+le lait+oeuf battus+quelque pincée de sel+épices ,bien mélanger pour que la farce soit homogènes.

Prendre une rondelles d'aubergines et aplatir dessus un petit morceaux de farce, ensuite remettre une rondelles et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients (mettre au fur et a mesure dans le faitout une fois que vous aurez dans la mains 5-6 tranche de rondelles). Il faut que les rondelles soit pausé de façons a ce qu'il soit serré pour qu'a la cuisson sa ne s'éparpille pas (voir la photo).

Dans un bol mettre l'huile+ concentré de tomate+quelque pincé de sel, remplir le bol d'eau et mélanger de façon a obtenir une sauce que vous verserais sur les aubergines. Mettre des rondelles de tomates et couvrir. Cuire a feux moyens jusqu'à que les aubergines sont cuites. Dresser sur assiette avec du riz ou de la puré faites maison.

ps: j'ai oublier de prendre une photo une fois la cuisson finie ;(

pour ce qui est des épices vous pouvez mettre du cumin, du thym, du poivre et rajouter un peu d'ail. Vous pouvez mettre un oignons hachée dans la farce aussi. Si vous avez un plats qui peut aller au four une fois la cuisson finie sur le feu ,griller le dessus du plat avant de servir.

"PEYNIRLI SU BOREGI" FEUILLETE AU FROMAGE

C'est une spécialité turque que l'on fait beaucoup a l'heure du thé entre femme en turquie. Comme toujours c'est une recette facile a réaliser, ok! je vous donne la recette tout de suite ,mais avant juste un petit mots pour vous dire que lorsque vous le manger encore chaud le fromage est fondue et la pâte est croustillante hummmmmmmm!!!!!!!

ingrédients: pour un plats de 26cm

-2 paquet de pâte filo (en tout il faut environs 20 feuilles de filo).

-du fromage turque ou de la fêta.....

-un jaune d'oeuf avec quelques cuillère a soupe de lait pour la dorure.

-des graines de sésames ou autre mais c'est facultatif.

-un bol de lait.

Prendre votre plat et mettre de l'huile afin que les feuilles ne colle pas. Ensuite mettre 5 feuilles filo et verser un peu partout du lait afin d'humidifier les feuilles, remettre 5 feuilles et reverser du lait, ensuite mettre votre fromage (comme sur la photo) et répété l'opération. Si vous trouver que les feuilles ne sont pas tout a fait humidifier verser encore du lait. Couper en carré et mettre la dorure + sésame. Cuire a 180°C jusqu'à que sa soit dorer. Déguster chaud ou froid, c'est bon dans les deux cas.

Ps: Vous pouvez varier la farce, c'est a dire au lieu de mettre du fromage vous pouvez mettre de la viande haché que vous aurez fait revenir avec des oignons+épices. Vous pouvez faire une farce juste au légumes pour les végétariens, comme par exemple râpé une courgette+oignons+carotte+champignons faite revenir dans un peut d'huile.

"ETLI PIDE" PIDE A LA VIANDE

C'est un un pain moelleux recouvert d'une garniture,cela ressemble un peu a la fougasse.

ingrédients de la pâte:
-1 paquet de levure fraîche boulanger.
-2 oeufs.
-1 yaourt nature ou 2 verre a eau de lait tiède.
-1/2 verre a eau d'huile.
-2 cuillère a café de sel et de sucre.
-autant que peut prendre de farine.

Mélanger tout les ingrédients sauf la farine. Ajouter peu a peu la farine jusqu'à que la pâte a une consistance comme le lobe de l'oreille. Laisser reposer 1h.

Entre temps préparer votre farce. J'en ai fait une au fromage,j'ai étaler du st-moret+des rondelles de fromages de chèvre+du brie+du gruyère râpé.

Pour ce qui est de l'autre farce j'ai utilisé celle des aubergines :
Entre temps mettre dans le robot pour hacher:les oignons+piments. Faire saisir dans 3-4 cuillère d'huile,ajouter la viande. Laisser mijoter quelque minute. Ajouter les 2 tomates (pelé et coupé en gros dés),le persil haché et l'ail. Mettre les épices. Laisser mijoter quelque minute.

Étaler la pâte comme sur la photo ,ensuite mettre la farce rabattre les bords,mettre du jaune d'oeuf. Enfourné a 180°C jusqu'à que sa soit doré.

"PATLICAN KARNIYARIK"AUBERGINE TRANCHEE

Encore une spécialité Turc très apprécié,car il y a des légumes et de la viandes,on le sert avec du riz.

Ingrédients:
-6 aubergines de petite taille.
-2 oignons.
-2 a 3 piments vert.
-3 a 4 cuillère a soupe d'huile.
-250 gr de viande haché.
-3 a 3 tomates.
-sel et poivre.
-1 pincé de cumin.
-du persil.
-2 gousses d'ails.


Coupé les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Laisser 30min dans un saladier remplie d'eau salé. Ensuite séché les aubergines,puis,les frires dans l'huile jusqu'à qu'il soit légèrement doré. Les essoré sur du sopalin.

Entre temps mettre dans le robot pour hacher:les oignons+piments. Faire saisir dans 3-4 cuillère d'huile,ajouter la viande. Laisser mijoter quelque minute.

Ajouter les 2 tomates (pelé et coupé en gros dés),le persil haché et l'ail. Mettre les épices. Laisser mijoter quelque minute.

Mettre les aubergines dans un plats allant au four,puis étaler la farce,coupé des rondelles de tomates et mettre dessus. Ajouter un fond d'eau dans le plats et le faire cuire 10 min a 200°C. Au moment de servir passer sous le grill les aubergines pour qu'il soit gratiné.

"ETLI EKMEK" PAIN FARCIE

Voici des pains farcie a la viandes haché et aux oignons. Cela ressemble un peu a un crêpe fourré a la viande.On en cuisine presque tout le temps en Turquie.

ingrédient pour la pâte:

-5 verre a eau de farine.

-2+1/2 verre a eau d'eau ( mon verre fait 250ml).

-1 cuillère a café de sel.

ingrédient de la farce:

-500gr de viandes haché.

-2 oignons haché.

-du sel et du poivre.

-1 cuillère a soupe de beurre.

Mettre dans un saladier le sel et l'eau (dissoudre le sel),ajouter la farine.La consistance de la pate doit être comme le lobe de l'oreille.Faite des boules de la taille d'une clémentine.

Ensuite mettre le beurre dans une casserole et faite revenir les oignons,puis ajouter la viande haché.Ajouter le sel et le poivre.

Prendre chaque boule de pâte est l'étaler comme une crêpe au rouleau.Sur la moitié du cercle de pâte mettre la farces tiède. Faite de même avec les autre boules jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour la cuisson soit vous le faite sur une crêpiere,soit dans une poêle ou dans un pizza-pan comme moi.Une fois les cotés bien doré passer légèrement une noisette de beurre sur la crêpe.

Servir chaud avec une salade par exemple.

Ps:si il vous reste de la pâte fourré la au fromage.

"SARMA"FEUILLE DE VIGNE

Voici une spécialité Turc et pas grec bien sur,ce sont des feuilles de vignes qu'on farcie avec de la viande haché,du riz,des oignons...ok! je vous donne la recette tout de suite.Mais avant tout je voulais dire que les feuille de vigne on en trouve partout dans l'environnement et aussi dans les magasin de produit frais et bien sur dans les petits commerces Turc.


ingrédients: pour 6 à 8 personnes
-des feuilles de vignes.
-800gr de viande haché.
-600gr de riz rond.
-4 gros oignons.
-1 boite de tomate pelé.
-2 cuillère a soupe de concentré de tomate.
-1 piment vert.
-2 cuillère a soupe de salça (puré de piment rouge).
-1/2 verre d'huile .
-acide citrique ou le jus de 2 citrons.
-du persil frais ou séché.
-3 gousses d'ail.
-du poivre,du sel,du cumin,du thym et du piment d'espellette.

Mettre dans le robot ( lame hachoir) les oignons,le persil,l'ail et tomate pelé.


Mettre dans un saladier et rajouter la viande haché et les épices+citron.Ajouter le salça et le concentré de tomate,bien mélanger a la main.


Ensuite laver les feuilles de vignes.Ouvrire la feuille a plats sur un plateau (mettre la pointe de la feuille vers le haut et le dessous ou il y a les nervures de la feuille face a vous ) et mettre la farce sur la base de la feuille en horizontale ,ensuite rabattre les coté sur la farce,puis roulé en serrant vers la pointe de la feuille.Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.


Mettre dans un faitout qu'elle que feuille de vigne pour éviter que celle qui sont roulé colle.Poser les roulés en serrant bien les un contre les autres pour éviter qu'elle ne s'ouvre.


Mettre une assiette plate sur les sarmas ,ensuite mettre 2 cuillères a café de sel et 4 cuillères a soupe d'huile sur l'assiette puis verser de l'eau chaudes sans recouvrire l'assiette.


Laisser mijoter 1h a feux moyens.Vérifier la cuisson en soulevant l'assiette et goûter,continuer si c'est pas assez.Une fois cuit verser délicatement le reste de l'eau dans le lavabo.


Dresser sur une assiette et servir avec une salade de crudité.


PS:S'il vous reste de la farce vous pouvez farcir des poivrons ou des tomates ....
Moi je fais cuire dans la cocotte minute en mettant les sarmas dans la passoire de la friteuse cela est plus rapides en 30min c'est cuits.
Si vous utiliser des feuilles de vignes du jardins les faire blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à qu'il soit légèrement jaunie.

LAHMACUN OU PIZZA TURC

Cela ressemble au pizza mais ça a l'épaisseur d'une crêpe,et bien ce sont des LAHMACUN comme on dit chez nous.C'est une fine pâte recouvert de viande haché,de tomate,de piment verts,d'oignons...oui je sais vous voulez la recette ;)

ingrédients:30 à 40 pizza moyenne.

pour la pâte:j'ai fait la recette de la pâte universel et elle est sur le blog.

pour la farce:
-800gr de viandes hachée.
-5 oignons (haché).
-1 botte de persil (haché).
-4 gousses d'ail.
- 1 piments vert.
-1 boite de tomate pelée.
-des épices sel,poivre,cumin,...
-1/2 verre a eau d'huile.

Une fois la pâte pétrie faire des boules de la taille d'une clémentine et les poser sur un torchon propre et recouvrir pour la levé.

Entre temps préparer la farce:pelée les oignons et le mettre dans le robot pour hacher,faire de même avec le piment,le persil,les gousses d'ails et mettre la boite de tomate pelé (moi je laisse tout les légumes dedans et je rajoute au fur et a mesure les autres légumes).

Dans un saladier mettre la viandes décongeler et tout les légumes hachés.Mettre l'huile et les épices;pour ce qui est d'ajuster le sel il suffira d'en cuire une et de compléter si il n'y en a pas assez .

Ensuite étaler la pâte (de la taille d'une assiette plate ronde) puis mettre la farce en l'étalent avec le dos de la fourchette.Ensuite soit la cuire dans un pizza-pan ou soit d'en le four;il faut que le dessous soit bien doré (la viande doit être cuite).

On peut l'accompagner d'une salades,nous on presse un peu de jus de citron dessus avant et on mets la salades au milieu et on roule comme des tacos (on peut mettre des émincés d'oignons +sumac).

PS:si vous avez du "salça" c'est une puré de piments rouge comme le concentré de tomate vous pouvez en rajouter 2 grosses cuillères a soupe cela colore la farce.

TABOULE TURQUE

c'est un taboulé qu'on fait toujours en turquie surtout lorsqu'on reçoit des invités qui viennent pour le thé de l'après midi.

ingrédients:
-500gr de boulghours fins.
-2 gros oignons.
-3 tomates.
-1 botte de persil.
-1 botte d'oignon frais.
-2 gousses d'ail.
-1 verre a eau d'huile d'olive.
-1 salade (bien lave).
-sel,poivre,cumin et piment d'espelette.
-concentré de tomate.
-(si vous avez 2 cuillère a soupe de puré de poivron rouge).
- jus de 2 citrons.

Dans une bassine mettre le boulghours avec 1 cuillère a soupe de sel et recouvrir le boulghour d'eau.
Hacher oignons+persil+ail.Coupé en dés les tomates.Ciseler la moitié de la salade et l'oignon frais.
Au bout d'une 1/2 heure le boulghour aura gonflé nomalement.
Ajouter la sauce tomate,les épices et les oignons.
Pétrir le boulghour comme une pâte a pain mettre a cote de la bassine un bol d'eau,a chaque fois qu'elle absorbe l'eau remettre un peu d'eau et repétrire.
Il faut que les grains de boulghour soit fondant quand on les manges,il faut pas que sa "craque" sous la dent.
Ajouter alors le jus de citron,pétrir.
Dans une petite casserole mettre l'huile d'olive et la faire bien chauffer.
Ajouter l'huile sur le boulghour,attendre un peu et mélanger.Ajouter les restes de légumes et mélanger sans pétrir.
Si il manque du sel ajuster.
On mange sa avec les feuilles de salades c'est a dire: on prend la salade et on remplie de taboule on l'enveloppe et voila.
En turquie on sert sa avec a coté un yaourt a boire:on prend 4 yaourt nature et on rajoute dessus 1.5L d'eau,on mixe et on sale selon notre envie.Cela adoucit le goût du taboulé

TAVA

C'est une spécialité Turque qui ressemble a peu prés à la ratatouille; on le mange épicé.(C'est une de mes recettes ).
pour 8 gourmands

préparation:15min;cuisson:40min

Ingrédient:
-de la viande:morceau de poulet, cote de mouton ou du veau coupé en dés (selon souhait).
-2 aubergines.
-6 grosses patates.
-3 gros oignons.
-1 piment vert(les longs).
-4 tomates.
-sel,poivre,piment d'espellette,cumin,thym.
-2 gousses d'ail.
-3 cuillères à soupe de concentré de tomate.
-3 càs d'huile d'olive.

Si comme moi vous avez un Pizza -pan vous pouvez le faire dedans car sa cuit a la vapeur (je vous mettrais une photo plus tard).Mettre la viande dans le pizza-pan ou dans un grand plat qui puisse aller au four,vous pouvez diviser les ingrédients si vous penser que votre plat sera trop petit .Ajouter un verre d'eau laisser mijoter la viande tout doucement le temps de préparer le légumes.
Coupé les aubergines et les patates en dés moyens,puis les oignons et les tomates en fines lamelles . Couper le piment en rondelle si vous n'aimez pas le relevé mettre uniquement la moitié.
dans un bol mettre le concentré de tomate,l'huile ,quelque pincé de chaque épice,du sel et mélangé ,complété avec de l'eau chaude .
Ajouté les aubergines et les patates sur la viande. Puis ,mettre les oignons et les tomates .Bien appuyer sur les légumes et ajouté la sauce préparé.
Vous pouvez rajouter de l'eau si les légumes ne sont pas assez cuit.
Dans le pizza pan cela cuit entre 40-45min thermostat4.Si vous l'avez mis dans un plat vous pouvez mettre directement sur le feu (selon le plats) et recouvrir d'aluminium le plat une fois cuit vous pouvez le faire gratiné dans le four.
Comme je suis d'origine Turc chez nous on rajoute de la puré de piment rouge qu'on nomme "salca"cela donne de la couleur.